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La tendencia global en el mercado del consumo masivo y, particularmente, en el de productos para la alimentaci\u00f3n, apunta a la precisi\u00f3n de la inf<\/p>\n\n\n\n
La tendencia global en el mercado del consumo masivo y, particularmente, en el de productos para la alimentaci\u00f3n, apunta a la precisi\u00f3n de la informaci\u00f3n, a la transparencia del intercambio de datos y, en definitiva, a garantizarle al consumidor que hay una intenci\u00f3n firme y responsable de poner a su disposici\u00f3n productos controlados con tecnolog\u00eda y normas de m\u00e1xima seguridad.<\/p>\n\n\n\n
Gracias al avance de la tecnolog\u00eda y a la utilizaci\u00f3n de est\u00e1ndares para la identificaci\u00f3n de productos y su localizaci\u00f3n, las industrias y los proveedores de alimentos han desarrollado su capacidad para el registro y seguimiento de informaci\u00f3n a trav\u00e9s del recorrido que lleva la producci\u00f3n hasta los locales de venta, y de ese modo la trazabilidad tom\u00f3 forma brindando tranquilidad a todos los clientes y consumidores. La identificaci\u00f3n de la producci\u00f3n, la trazabilidad y la log\u00edstica en la cadena comercial, son fundamentales para alcanzar la eficiencia operativa y la reputaci\u00f3n de las marcas.<\/p>\n\n\n\n
TRAZABILIDAD EN EL SECTOR CARNICO<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tiempo atr\u00e1s, la concepci\u00f3n de trazabilidad para las empresas argentinas del sector c\u00e1rnico significaba costos, solo aquellas que exportaban producto a mercados externos m\u00e1s exigentes optaban por tener un sistema de trazabilidad. A medida que el mercado interno se tornaba m\u00e1s riguroso en cuanto a pr\u00e1cticas sanitarias, a ra\u00edz de las exigencias de los consumidores y de las resoluciones de los organismos p\u00fablicos de control, la trazabilidad pas\u00f3 a formar parte indispensable para cualquier empresa del sector c\u00e1rnico. En consecuencia, la trazabilidad ya no surge como una voluntad del sector sino como una necesidad. Si bien, adoptar un sistema de trazabilidad significa una inversi\u00f3n, tambi\u00e9n significa un ahorro de costos en eficiencia de procesos, en menores desperdicios y en m\u00e1s ventas al ser un producto m\u00e1s transparente al consumidor.<\/p>\n\n\n\n Los est\u00e1ndares GS1 proveen los cimientos para esta\u00adblecer un sistema de trazabilidad. La adopci\u00f3n de los est\u00e1ndares de identificaci\u00f3n hacen posible que el pro\u00adducto sea identificado un\u00edvocamente a nivel mundial, es decir, le da un c\u00f3digo al producto que es entendido globalmente.<\/p>\n\n\n\n Dentro de estos esquemas se encuentra la serializa\u00adci\u00f3n. En la industria c\u00e1rnica, el seguimiento serializado de cajas es una pr\u00e1ctica est\u00e1ndar desde hace mucho tiem\u00adpo, de modo que todo sector de la alimentaci\u00f3n puede seguir el ejemplo para lograr mayor eficiencia y brindar seguridad al consumidor. La implementaci\u00f3n de la seria\u00adlizaci\u00f3n de cajas en los frigor\u00edficos se basa en etiquetas con simbolog\u00eda GS1-128, donde se colocan distintos identificadores de aplicaci\u00f3n con informaci\u00f3n \u00fatil. Entre los m\u00e1s utilizados se encuentran:<\/p>\n\n\n\n De esta forma, al tener sistemas inform\u00e1ticos bajo la l\u00f3gica del mismo est\u00e1ndar, se puede recabar informaci\u00f3n \u00fatil en tan solo unos segundos de lectura del c\u00f3digo, y esta informaci\u00f3n es entendida tanto en el mercado local como en el internacional.<\/p>\n\n\n\n El uso de los est\u00e1ndares GS1 de identificaci\u00f3n para la serializaci\u00f3n abre las puertas a cualquier aplicaci\u00f3n potencial de trazabilidad, aplicaciones de gran porte tecnol\u00f3gico como implementaciones con tecnolog\u00eda de antenas y lectores RFID para la lectura autom\u00e1tica, o de bajo porte tecnol\u00f3gico con tan solo una impresora de etiquetas y un lector de c\u00f3digo de barras.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, los n\u00fameros de serie de cada caja pasan a indicar valores informativos que almacenados en un registro constituyen una forma de trazabilidad, y al integrar los diferentes registros de las empresas a lo largo de la cade\u00adna de suministro, que identifican cada caja un\u00edvocamente y con el mismo c\u00f3digo, significan una integraci\u00f3n de la trazabilidad desde el frigor\u00edfico hasta el consumidor.<\/p>\n\n\n\n Los est\u00e1ndares abiertos GS1 as\u00ed como el EPCIS- ISO (Servicios de Informaci\u00f3n del C\u00f3digo Electr\u00f3nico de Productos), y CBV (Vocabulario B\u00e1sico de Negocios), permiten el intercambio estandarizado de datos y el seguimiento a nivel \u00edtem. Estos est\u00e1ndares facilitan la utilizaci\u00f3n de tecnolog\u00edas avanzadas para el intercambio de informaci\u00f3n como blockchain. La serializaci\u00f3n a nivel unidad comercial y el etiquetado con c\u00f3digos QR pue\u00adden brindar informaci\u00f3n a una cadena de bloques que proporciona informaci\u00f3n transparente de la cadena de suministro directamente al consumidor final.<\/p>\n\n\n\n La tecnolog\u00eda de serializaci\u00f3n no significa un impac\u00adto econ\u00f3mico en el negocio, por el contrario significa adelantarse a posibles normas futuras, tener un sistema productivo con ventajas competitivas y lograr eficiencia en la gesti\u00f3n. Para hacer posible la serializaci\u00f3n, la tra\u00adzabilidad y la seguridad alimentaria, GS1 cuenta con un Sistema de Est\u00e1ndares al alcance de todo tipo de empre\u00adsas: grandes, medianas, peque\u00f1as, y cuenta tambi\u00e9n con \u00e1reas especializadas de asesoramiento y gesti\u00f3n para cada sector de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La tendencia global en el mercado del consumo masivo y, particularmente, en el de productos para la alimentaci\u00f3n, apunta a la precisi\u00f3n de la inf La tendencia global en el… <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1461,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[36],"class_list":["post-1635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-innovacion-y-tendencias","tag-nota-principal"],"yoast_head":"\n